(一)来源、组成及理化性质葡聚糖酶(glucanase):β-葡聚糖酶(β-1,3-1,4葡聚糖酶),是采用地衣芽孢杆菌菌株经过液态深层发酵制得,该酶是一种内切酶,专一作用于β-葡聚糖的1,3及1,4糖苷键,产生3～5个葡萄糖单位的低聚糖及葡萄糖。产品为淡...[继续阅读]

    (一)来源、组成及理化性质过去几十年中,元素铁粉是世界各国在食品中添加的最常见的铁粉。元素铁粉是通过多种方法从铁矿中提炼出来的。目前世界上主要用还原法和雾化法制取铁粉。纯铁粉由于呈粉末状,具有十分发达的比表面...[继续阅读]

    食品增稠剂成分大多为天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外),广泛分布于自然界。目前,世界上可供使用的增稠剂有60余种,我国《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)明确规定了39种允许限量使用的增稠...[继续阅读]

    (一)原料植物叶绿素铜钠盐又称叶绿素铜钠,广泛存在于一切绿色植物中,可由青草、苜蓿或蚕沙用有机溶剂抽提出叶绿素后,经皂化、铜化制成。叶绿素及叶绿素铜钠盐被各国广泛认为是安全的天然色素。叶绿素来源丰富,但由于其稳...[继续阅读]

    (一)植物特性白芷(Angelicadahurica(Fisch.exHoffm.)Benth.etHook.f.Sav.)为伞形科多年生草本植物的根,又称香白芷、杭白芷、川白芷、禹白芷、祁白芷。气芳香,味微辛苦。白芷株高2～3m,根少分支,直立圆形,中空,花期5～6月,果期6～7月。...[继续阅读]

    (一)植物特性肉豆蔻(MyristicafragransHoutt.)为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻的种子,又称肉果、玉果。肉豆蔻为常绿乔木,花期1～4月。核果肉质,近似球形或梨形,有芳香,为淡黄色或橙黄色。果皮厚约0.5cm,果熟时裂为两瓣,露出深红色假...[继续阅读]

    (一)来源、组成及理化性质蜂胶(propolis)是蜜蜂从植物的树皮、花蕾伤处采集来的树脂(树胶),并混入蜜蜂上颚腺的分泌物和蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香气味和黏性的胶状固体物质。蜂胶是蜜蜂维持整个群体健康的有效...[继续阅读]

    单纯的苦味并不可口,但在调味和生理上却有重要作用。苦味若调配得当具有丰富和改进食品风味的作用,可以满足人们对特殊风味食品的需求。此外,苦味对味觉感受器有强烈的刺激作用;对味觉发生衰退和减弱的患者,食用苦味物质有...[继续阅读]

    (一)植物特性小茴香(FoeniculumvulgareMill.)为伞形花科茴香属植物,又名茴香、菱香、小茴、小香、角茴香(浙江)、刺梦(江苏)、香丝菜、谷香、谷茴香等。其气味香辛、温和,带有樟脑气味,微甜,又略有苦味和有炙舌之感。小茴香为两...[继续阅读]

    (一)来源果胶是果胶酶的作用底物。1825年法国人Bracennot首次从胡萝卜中提取出一种可形成凝胶的水溶性物质,将其命名为“pectin”,意为容易成胶的物质。果胶广泛存在于高等植物的根、茎、叶和果实中。特别是水果和蔬菜中广泛存在...[继续阅读]