(1)恒温过程中温度跌落后15min内可以回升到工艺规定的杀菌温度,则按原规定的温度及跌落后剩余的时间进行补足杀菌(不包括温度下跌和回升时间),不需另外延长杀菌时间。(2)恒温开始15min以内,温度跌落,在15min以内不能回升到工艺规...[继续阅读]

    3.6.2.1　水静压杀菌机简介该设备是一种立式高压连续杀菌机,适用于大批量生产的各种蔬菜和肉类罐头食品的高压杀菌,可以每日三班连续生产。它的特点是生产量大、杀菌温度稳定、因包装食品的容器在运动中受热,食品品质优良、...[继续阅读]

    酸化的含义是将原来属于低酸性的食品(pH>4.6的食品)用食用酸或者其他酸性食品混合,使成品平衡后pH呈酸性食品(pH≤4.6),这个过程称为酸化。图5-3　台式水分活度全自动测定仪图5-4　便携式水分活度测定仪5.3.6.1　酸化的目的(1)酸化...[继续阅读]

    一旦停电,杀菌控温用的气电转换器不能工作,导致蒸汽薄膜阀不能工作;空气压缩机也不能工作;对于回转式杀菌机杀菌篮也无法回转;杀菌锅的液压气动门无法打开,所以无论是杀菌中途还是到了尾端,都对食品是个危害,损失也是可怕的...[继续阅读]

    微波杀菌适用范围:一是中式畜禽类熟肉制品,包括猪肉制品、牛羊肉制品、熟兔肉制品、熟鱼肉制品、熟蛋制品等;二是各类西式熟肉制品,如西式火腿肠、培根、烤肉等;三是各类豆制品;四是各类中式菜肴;五是各地的风味小吃;六是各...[继续阅读]

    大部分工厂是从别的工厂里“拷贝”得来的。例如:对400g盐水青豆,甲工厂是采用121℃,20min,乙工厂也用同样的温度和时间,或者高1℃,时间多1min。...[继续阅读]

    全自动高温连续杀菌机由于价格的原因在我国应用还很不普遍,我国只有少数生产厂引进了国外的一些逐罐式进出的连续杀菌机。我国中天昊宇科技股份有限公司开发了自有知识产权的全自动高温连续(整盘)杀菌设备,现简介如下。...[继续阅读]

    A分部　总则§114.3　定义§114.5　现行良好生产操作规程§114.10　人员B～D分部[预留]E分部　生产和过程控制§114.80　加工(杀菌)和控制§114.83　工艺规程的制定§114.89　偏离工艺规程§114.90　方法F分部　记录和报告§114.100　记录A分部　...[继续阅读]

    马口铁和铝罐无菌灌装低酸食品在我国并不多,而纸铝塑料复合材料的液体包装产量还是很大的,尤其是利乐包装乳品类。此类食品是先杀菌后密封,而密封的时候是在无菌的状态下密封的。对于此类产品的热力杀菌资料文档登记表要...[继续阅读]

    脉冲磁场杀菌是借助于两个电极将高强度脉冲电源产生的高强度脉冲电场直接施加在食品上进行杀菌。就是在常温常压下,利用高强度磁场发生器向螺旋线圈发出强脉冲磁场,将食品放置于螺旋线圈内部的磁场当中,微生物受到强脉冲...[继续阅读]