1.电水壶快速辅助处理特点电水壶是用于水快速加热的小电器,具有蒸汽智能感应控制、过热保护、水煮沸自动断电、防干烧断电等功能。它发源于英国,自20世纪80年代开始在具有饮茶习惯的国家开始流行。电水壶产品于20世纪90年代...[继续阅读]

    1.无菌处理和超高温(UHT)杀菌法无菌处理本质上就是对灭过菌或消过毒的调理方便食品进行无菌包装,从而使食品不会受到二次污染。对于液体或半液体的食品需要另外加一些特定的原料再包装时,这种方法较适用:那些附加原料能以散...[继续阅读]

    本节将讨论调理食品配送冷库种类中另一重要形式——销售库。由于零售商通过超市控制了厨房用调理方便食品的销售环节,为了减少库存使成本降低,销售库目前已在贮存设施(包括冷库)中占主要地位。在许多方面,销售库的外观建造...[继续阅读]

    在贮存保鲜中,涂膜处理可以起到减少果蔬失水,抑制呼吸,提高组织特性,防止风味物质散失,减少微生物污染等作用。涂膜保鲜有时可以起到与气调贮存相似的作用。银粒子对微生物具有强烈的抑制作用,而使其在抗菌材料方面的应用...[继续阅读]

    众所周知,微生物的热力致死是由于细胞膜构造变化(损伤)、酶的失活、蛋白质的变性、DNA的直接或间接的损伤等原因引起的,如果采用超高压,在常温下也能够达到类似效果。例如:应用100～600MPa高静水压力,在室温条件下不仅能杀灭微...[继续阅读]

    糖渍是利用高浓度的糖产生高渗透压,导致微生物失水而死亡,从而达到抑菌的作用。糖渍一般使用的是砂糖,砂糖的主要成分是蔗糖(>99%)。由于砂糖中常常混有微生物,因此在糖渍果蔬时需要达到一定的浓度才可以抑制微生物,糖液浓...[继续阅读]

    作为食品保藏的一种方法,脱水剥夺了微生物保持活性所必需的水分;同时脱水后厨房用调理方便食品中的化学反应能得到有效抑制。这不是一个杀菌过程,因此除非食用前需要复水,保藏时必须保持稳定的贮存条件,避免从周围环境中重...[继续阅读]

    低能电子束的电子束穿透力弱,只能穿透食品表面50～100um深度,其主要作用在于软电子束的辐射作用,使微生物膜电荷分布不均,影响微生物的物质交换;其次产生电离作用,诱发产生过氧化物,破坏细胞的蛋白质及核酸、酶的结构,从而迅...[继续阅读]

    (一)原理果酱、果冻是含水果或果汁的糖、酸、果胶的凝胶体,其加工的基本原理是要控制组分,因此必须考虑:①糖浓度要足够高以使产品能达到满意的保藏效果。从前面讨论的水分活度表5-2中可见,要求糖浓度达饱和(约68%)或接近饱和...[继续阅读]

    以海通食品集团为例,简单介绍目前主要采取的两种配送模式。配送模式1——点对点直营模式。这种模式主要服务于大型连锁企业或者出口产品企业,这些单位本身具备配送系统,海通公司只需要把调理食品送至其总仓库即可,然后利用...[继续阅读]