蜜饯是以果蔬为原料经过糖和蜂蜜腌制而成的产品,主要分为蜜饯类、凉果类、果脯类、果糕类。通常有“北蜜”、“南蜜”之分,“北蜜”一般为果脯类产品,表面干燥呈透明状;而“南蜜”则通常由糖衣包裹,有些呈糖霜状,有些则呈...[继续阅读]

    冻结型调理食品是指在-18℃冻藏的各类调理食品,其包装的主要特点如下:①包装的防冻性和耐热性好,便于主妇后续的微波直接加热处理;②光线阻隔性好,防止产品变色、褪色;③针对厨房使用,产品包装要更易吸引家庭主妇青睐的眼球...[继续阅读]

    与任何其他商用陆路运输一样,温控配送车辆把最实用的和最适合的单一操作结合起来,并考虑灵活性以适应未来的变化。这些年来,配送车辆的规模已变得越来越大,包括适合温控工作的车辆。大多数温控车辆跑陆路运输,也有一些跑零...[继续阅读]

    罐装预制可定义为将预制食品在包装容器中经密封杀菌,使罐内绝大部分微生物被杀死,并使酶失活的操作,从而使罐内食品与外界隔绝而不被微生物再次污染。作为预制食品的保藏方法,罐装预制具有以下优点:①罐装食品耐藏性极佳...[继续阅读]

    1.各种DIY水果拼盘所需的水果罐头包装图3-8所示橘子囊孢和番茄酱罐头的包装也很有特点,橘子囊孢罐头黑色或者蓝色的背景具有简约、深远、高雅、踏实、内在及庄重的意味。这种颜色的界面与橘黄色的橘子及底边的金色的色彩对...[继续阅读]

    调理食品(Preparedfoods)又称方便预制食品,特指近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品,其最大特点是具有一定的配方要求和工程程序的工业化生产,其加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、...[继续阅读]

    图5-1　混合浅渍菜蔬菜腌制是一种比较简单而古老的加工、贮存方法,长期以来在蔬菜的加工领域中占主导地位。传统的腌制菜是依靠高浓度盐水产生的高渗透压所具有的防腐作用来达到保存的目的。但是,现代消费者对腌制菜提出了...[继续阅读]

    蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄等部分构成。蛋壳就是蛋外面的硬壳,它的功用是使蛋具有固定的形状和保护蛋的内容物不受外界影响。蛋壳最外面的一层薄膜,是蛋从泄殖腔排出时涂布在蛋表面的一层黏液干燥而成的,这层薄膜是抵抗...[继续阅读]

    禽(鸡、鸭、鹅及野禽等)与牲畜类一样,是人类不断寻找和选育的优良动物食品源。禽肉除了含有较丰富的蛋白质外,还含有肌酸和肌酐,使禽肉具有其他动物肉所没有的特殊香味和鲜味。禽肉肉质柔嫩细腻,味道鲜美可口,容易为人体所...[继续阅读]

    塑料包装是调理食品的主要内包装形式。塑料质轻、美观、成本低,软包装空袋占用空间小,加工能耗低,生产方法灵活多样,可以制成多种形式的包装和容器,如包装袋、瓶、罐、软管、肠衣、热收缩膜、拉伸膜、特种功能膜、泡沫塑料...[继续阅读]