(一)水产活体贮运的原理和贮养方法

    1.水产活体贮运的原理　影响水产活体贮运效果的主要因素有贮运前水产品状况、贮运温度和湿度、贮运条件、操作方法、氧气供应、毒性代谢产物的积累和排除、pH值变化等。在选择活泼健壮的水产活体进行活运时,要求其是外形完......查看详细>>

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(二)鱼类活体贮运技术

    1.常用的装载容器(1)鱼桶和鱼盆:这是适用于短距离运输的常用工具,一般都用杉木制造,每个容水量为25～30千克,可用肩挑或自选车运载。市售的塑料鱼桶每个容水量约1000千克,车辆运载。(2)塑料袋:或称尼龙袋,这是目前中小个体鱼类长......查看详细>>

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(三)虾、蟹类活体贮运技术

    1.对虾活体贮运技术(1)中国对虾亲虾的活体贮运技术:应选择健壮的对虾亲虾装运。活力弱的对虾亲虾不宜长途运输,以防在运输过程中,由于抵抗力差死亡,而影响水质。1)带水运输。一般采用帆布箱(长×宽×高为240厘米×240厘米×40厘米......查看详细>>

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(四)其他名优水产活体贮运技术

    1.商品鳖活体贮运技术(1)运输工具:活鳖的运输可根据不同的运输季节,采用不同的包装工具,主要有以下几种。1)运输桶。这是一种低温季节的包装工具,为一椭圆形的木桶,其长35厘米、宽55厘米、高40厘米,桶底有滤水孔数个,每桶可装运......查看详细>>

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(一)鱼糜形成的原理

    1.凝胶体的形成　衡量冷冻鱼糜及鱼糜制品质量主要根据色泽外观、弹性、口感这三个重要特性,其中最重要的指标就是弹性,即所谓“凝胶强度”。众所周知,鱼肉之所以柔嫩,主要原因是由于其组织中含有大量的水分(通常为70%～80%......查看详细>>

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(二)冷冻鱼糜的制作

    冷冻鱼糜是鱼类初加工的半成品,也是生产各种鱼糜制品的原料。它是将鱼类经过一定方式加工成鱼糜的形式,而这种鱼糜由于通过漂洗并加入某些添加剂后,可以在冷藏温度下长期低温保存。它和鱼体本身或鱼肉不经这种加工直接冷......查看详细>>

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(三)常见鱼糜制品的加工方法

    1.鱼糕(1)工艺流程:原料鱼→去头、去内脏→洗涤→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃→调配→铺板成型→内包装→蒸煮→冷却→外包装→装箱→冷藏。或:冷冻鱼糜→解冻→精滤→擂溃→调配→铺板成型→内包装→蒸煮→冷却→外包装......查看详细>>

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(一)水产干制加工方法

    水产干制一般分为两大类:一类是自然干制,如晒干、风干;一类是人工干制,如热风干燥、冷风干燥、真空干燥、焙干、远红外线干燥、冷冻干燥。1.自然干制　自然干制就是指原料在自然的环境条件下进行干燥,晒干、风干都属于自然......查看详细>>

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(二)水产干制品的种类

    大致可分为生干品、煮干品、盐干品和调味干制品四大类。1.生干品　生干品是指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥的制品。生干品的原料,不宜采用大型的水产物,大多是体型小、肉质薄、易于迅速干燥的水产物。如墨鱼、......查看详细>>

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(三)常见水产干制品的加工方法

    1.调味鱼片(1)工艺流程:鲜鱼→清洗→“三去”处理(去头、去皮、去内脏)→洗涤→剖片→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片→回潮→烤熟→二次滚轧→冷却→包装。(2)操作要点:1)原料鱼。采用鲜度良好的冰鲜或冷冻马面鱼,严格......查看详细>>

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