(二) 不饱和脂肪酸

    脂肪酸都是直链化合物,其中有一对或一对以上的碳原子为双键结合的称为不饱和脂肪酸(UnsaturatedFattyAcid,SFA),通式为CnH2n+1COOH。在生物体内,不饱和脂肪酸是由饱和脂肪酸脱氢反应合成的,其种类数量及比例因生物的种类不同而不同。天......查看详细>>

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(三) 特殊脂肪酸

    在自然界还存在着具有支链、羟基、酮基的极性很强的脂肪酸及环状脂肪酸等。支链脂肪酸是在羊毛脂中首先发现的对应于末端甲基第二位有支链甲基的、第三位有支链甲基的反式异构酸;在天然脂肪酸中存在着含有羟基、羰基、环......查看详细>>

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(一) 脂肪酸的物理性质

    1.熔点、沸点脂肪酸因发生温度变化,由固态转变为液态时的温度称为熔点。在熔点时,脂肪酸的熔化液与固体处于平衡状态。高相对分子质量的脂肪酸冷却的倾向比较强,偶碳数的脂肪酸比相邻奇数碳脂肪酸的熔点高,因此脂肪酸的熔......查看详细>>

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(二) 脂肪酸的化学性质

    1.自动氧化脂肪酸及其衍生物三甘酯的自动氧化机理与油脂的自动氧化机理相同,油脂的自动氧化(oxidation)是活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应,在常温下,氧分子对油脂的氧化反应可在很低的活化能下进行。一般认为,油脂的自......查看详细>>

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(一) 单不饱和脂肪酸生理功能

    1.降血糖含高单不饱和脂肪酸的特殊类型肠内营养制剂(Clucema)能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平,尤其对餐后血糖水平的降低更加明显,在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。2.调节血脂减少膳食胆固醇......查看详细>>

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(二) 多不饱和脂肪酸生理功能

    多不饱和脂肪酸的研究范围从原来的基础药理和临床研究,逐步扩大到作为医药品、高级营养品的应用研究。1.抑制肥胖PUFAs可以通过调节脂肪分配和活化、抑制脂肪酸合成酶FAS活性和表达、影响肥胖基因Leptin(瘦素)的表达及机体对......查看详细>>

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参考文献

    [1]姜悦,陈峰,陈远童.中国食品,6:29,1999[2]张金亭.脂肪酸及其深加工手册.北京:化学工业出版社,2002[3]王炜,张伟敏.中国食物与营养,4:44～46,2005[4]宿艳萍,曹志强,于锡刚.人参研究,4:7～9,2001[5]阚健全.食品化学.北京:中国农业大学出版社,......查看详细>>

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一、概述

    生物碱(Alkaloids)是存在于生物体的一类除蛋白质、肽类、氨基酸及B族维生素以外的含氮碱基的有机化合物的总称,多数具有碱性且能与酸结合生成盐;结构复杂,大部分为杂环化合物且氮原子包含在杂环内;多数具有显著的生理活性。......查看详细>>

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(一) 有机胺类生物碱

    有机胺类生物碱的结构比较简单,氮原子通常不结合在环内,而是在侧链上。因此,它们的化学性质与一般的生物碱不同,但同样具有很高的药用价值和生理活性,重要的类型有秋水仙碱、益母草碱、麻黄碱等。这类生物碱在植物体中分布......查看详细>>

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(二) 吡咯衍生物类生物碱

    吡咯衍生物类生物碱主要是指由吡咯或四氢吡咯衍生的含吡咯环的生物碱,生源上来自鸟氨酸或赖氨酸,主要分布在紫草科、天芥菜科、菊科千里光属和豆科野百合属等植物中,主要有天芥菜碱、千里光生物碱、野百合碱等。从化学结......查看详细>>

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