西餐厨房设备种类繁多,许多进口设备价格相当高。作为简易西餐厨房,选用配备应以实用、多功能、价位合理为原则。1.热烹调区设备热烹调区是西餐厅的主厨房,包括原料加工、切配、热加工等工序。该区的设备有洗涤设备、调理设...[继续阅读]

    风机运转平稳正常后,要测试系统的风速、风压、风量,并检测风量的分配是否达到设计要求。1.风道压力的测定测量风道中气体应在气流比较平稳的管段进行。测试中要测定气体的静压、动压和全压。(1)测定仪器为测压管(皮托管)和...[继续阅读]

    正弦交流电的电流、电压的大小、方向都按正弦规律变化,我们日常生活用电就是由交流发电机发出的正弦交流电。1.频率与周期正弦电压和电流等物理量,统称为正弦量。正弦量变化一次所需要的时间称周期T,每秒钟内变化的次数称...[继续阅读]

    (1)砂轮机的底座要紧固可靠,保证砂轮转动时无异常振动和摆动现象。(2)砂轮在安装时检查有无裂纹,转速是否符合,夹铁是否紧固,各处接触是否紧密,安装时严禁敲打砂轮。(3)砂轮装好后要试转1～2min,看其转动是否平衡,在试转时,工作...[继续阅读]

    厨房面积是指厨房所有功能区域面积的总和。厨房的面积大小由国家相关规范和饭店、酒楼的经营内容决定,厨房面积与餐厅的面积有一定的比例关系。1.厨房面积的确定确定合理的厨房面积是保证餐饮生产正常进行的必要条件。餐...[继续阅读]

    依各餐厅的条件不同,可以采用相应的明档制作设计方案,一般经常选用以下的两种形式。1.完全明档制作方式这种设计形式适用于餐厅面积较大的餐馆。将餐厅中靠近厨房的一侧或一角设计为明档制作区,可根据现场情况将明档制作区...[继续阅读]

    (1)安装液化气瓶组应单独使用一个房间,并建在远离明火的地方。(2)液化气瓶库要专人负责管理,经常检查设备的运行情况,发现问题及时排除后方可使用。(3)集气管的高压端要安装压力表,并接有压力表开关,管理人员要随时检查压力是...[继续阅读]

    (1)饭店、酒楼的厨房用电负荷很大,生产设备中有要求220V供电和380V供电两种规格。为满足要求,供电系统应采用三相五线方式,即NTS供电系统。供电源可直接采用公共低压电网配电。(2)厨房的事故供电必须能保证维持冷藏设备、照明系...[继续阅读]

    轴是机器中重要的零件之一,其主要作用是支承传动零件,使转动零件具有确定的工作位置,并且传递运动和转矩。1.轴的分类根据所起的作用及承受载荷性质的不同,轴可以分为以下三类:(1)转轴转轴既支承转动零件又传递动力,同时承受...[继续阅读]

    1.冷库的分类冷库是各冷却间及附属建筑的总称,包括高温库、低温库、结冻间、穿堂、机房等。按用途及库内温度来分,冷库可分为保鲜库、冷藏库、低温库和速冻库四类。(1)保鲜库保鲜库的库温从0～5℃,主要用于蔬菜、果品、酒类...[继续阅读]