从世界范围来说,我国是酱油生产起源最早的国家。我国远在周朝时期就有利用肉类、鱼类为原料,生产多种多样的酱。《史记》记述“通都大邑千瓮”;北魏时期的贾思勰著《齐民要术》一书记载了利用黄衣(米曲酶)制酱的方法和技艺...[继续阅读]

    1980年以前,中国酱油生产是在严格的计划经济体制下进行的。原商业部及各地的商业局统管酱油的生产、经营和销售。酱油的管理政策是“地产地销”,也就是每个行政区划范围内的酱油厂,只负责该区内的酱油供应,酱油的营销是不能...[继续阅读]

    人类自身的发展历史一再证实,单独靠经济发展使营养状况自然改善的方式是不可取的。越来越多的国家和国际组织把享受充分营养作为人的基本生存权利,保障营养就如同其他社会基础保障一样重要而必须。为了更好地进行营养改善...[继续阅读]

    国际食品法典委员会定义了3种类型的食物强化(fortification)方式。(1)营养复原(restoration)添加营养素使食物营养素含量部分或完全复原到加工前的水平,以部分或完全弥补食品中营养素在加工过程中的损失。(2)营养加强(enhancement)向食物...[继续阅读]

    (1)人群覆盖率高。(2)地区消费量差异小。(3)不同年份间人群消费量差异小。(4)应属自限性食物,即不是嗜好性或存在滥用可能性的食物。(5)感官品质和内在品质不易受营养强化剂的影响。显然,在选择食物载体时完全达到以上这些要求...[继续阅读]

    (1)应为法规允许使用的食品营养强化剂。(2)安全无毒、无胃肠刺激。(3)生物利用率或人体吸收率较高。(4)价格低廉。(5)不对食物载体的感官或内在品质产生明显影响。(6)物理或化学性质稳定,不易在食品加工贮存时被破坏。同样,营养...[继续阅读]

    1.食物强化的优点(1)食物强化是以食物为基础的营养改善方式,而食物本身就是营养的最基本来源。强化食物是可持续的营养改善方式。(2)强化食物的食物载体本身含有丰富的营养物质,与营养素补充剂不同,强化食物是营养丰富的膳食...[继续阅读]

    食物强化工作涉及到人、社会及自然环境和条件的方方面面,是一个需要全社会关注、多部门协调合作并共同努力才能完成的系统性工作。开展营养干预工作需要大量信息和基础资料、需要一定的社会氛围和推动环境的营造、需要总...[继续阅读]

    20世纪初,一些国家开始尝试把某种营养素加到某种食品中,控制营养缺乏导致的健康问题。1900年,瑞典最先在食盐中加碘,预防甲状腺肿大。1915年,美国开始商品化生产碘盐。1918年,丹麦在人造奶油中添加鱼肝油。1936年,美国政府建议在...[继续阅读]

    酱油是我国传统调味品,我国所有地区都有食用酱油的习惯。虽然存在消费差异,但酱油的地区和年度消费差异与其他食品相比较小。酱油中含有盐分,是自限制性食品,不存在过度消费的可能性。酱油有比较深的颜色和口味,容易遮蔽强...[继续阅读]