大豆肽能抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性。由于血管中ACE能使血管紧张素X转换为Y,后者能使末梢血管收缩,血压升高。大豆蛋白提取的“降血压肽”对ACE具有抑制作用,使机体ACE生成减少,缓激肽活性增加,导致血管紧张素降低,因而起...[继续阅读]

    肥胖是由于过度摄入能量使机体生理机能改变,造成体内脂肪沉积量过多、体重增加而进一步引发一系列病理生理变化的病症。研究发现,摄食蛋白质比摄食脂肪和糖类更能促进能量的代谢,因而在保证足够蛋白质摄入的基础上,将其余...[继续阅读]

    神经系统在机体适应内外环境中其主导作用,在机体的衰老过程中也起重要作用。老年人中枢神经系统在结构、功能及生化等方面发生变化,脑的质量减少7%～10%,脑细胞数也有所减少。据Brody的研究显示,人类大脑皮层神经元在70～90岁...[继续阅读]

    免疫系统由免疫器官和免疫细胞组成。免疫器官按其在免疫中所起的作用不同而分为中枢免疫器官和外周免疫器官两大类。免疫细胞包括多种细胞,其中以淋巴细胞为主。由于免疫器官主要含淋巴细胞,故也称为淋巴器官。(一)中枢淋...[继续阅读]

    酪蛋白磷酸肽(CPPS)促进肠道对矿物元素的吸收。Ca在肠道中必须以离子的形式才能被吸收,在小肠前段维生素D作为Ca吸收剂可加强Ca在小肠前段的主动吸收,而在小肠后段Ca的吸收形式是被动扩散。吸收效率取决于小肠内Ca离子的游离浓...[继续阅读]

    蚕丝食品源于日本。日本早在1983年就着手蚕丝食用化的研究,最早的产品为蚕丝果冻。1983年,日本学者平林浩博士在制备丝素膜时,将桑蚕丝溶液置于冰箱中保存,几天后当他打开冰箱取出时,发现丝素溶液已成为琼脂状了,这晶莹的凝胶...[继续阅读]

    乳酸的清除代谢共有三条途径,其中将由于剧烈运动而在肌肉中堆积的乳酸转变成为丙酮酸,是乳酸清除代谢中的第一步反应,也是乳酸清除代谢三条途径的一段共同道路,这步反应是在乳酸脱氢酶催化下完成的。乳酸脱氢酶(LDH)有5种同...[继续阅读]

    (一)荧光法测定血清中过氧化脂质1.原理过氧化脂质的分解产物——戊二醛(MBA)与硫代巴比妥酸作用后形成红色物质,利用荧光光度计测定此红色物质,从而求出戊二醛的含量(本法可观察试验物的抗氧化作用。体液或组织中这些分解物...[继续阅读]

    前脂肪细胞是一类具有增殖和向脂肪细胞分化能力的特异性前体细胞。脂肪细胞是胰岛素作用的经典靶细胞之一,与人、动物的肥胖症、脂肪肝等的关系密切,近年来受到内分泌领域的重视。从细胞水平看,肥胖是由前脂肪细胞不断分...[继续阅读]

    活性胶原肽尤其是来源于海洋生物的活性胶原蛋白及其多肽,是近年来功能食品领域研究的热点。在日本,胶原蛋白及其水解产物被作为众多功能性食品和蛋白饮料的原料,已普遍应用于食品工业。生物体系中的自由基主要是氧自由基...[继续阅读]