食品贮藏与保鲜的标准和法规分两方面,一种是食品安全方面的标准(例如添加剂、农药等标准),食品接触塑料包装材料、食品标签等标准,这些标准在欧洲也常被称为横向指令。还有一种是具体某种食品的贮藏保鲜标准,例如苹果冷藏...[继续阅读]

    再制蛋有较强的抗败坏能力,例如松花蛋、咸蛋一般结合真空包装或结合巴氏灭菌,防止真菌就可以了。糟蛋中的酒精和有机酸有较强防腐作用,装罐后,辅助加热灭菌,阻隔外源微生物污染就可以保存。...[继续阅读]

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    果蔬在采收之前是活的生物实体,在采收之后,因为仍然继续进行代谢作用并保持其生理体系,所以也还是活体。采收前的果蔬,由于呼吸作用和蒸腾作用,其消耗由植株所含的水量、光合作用产物(主要是蔗糖和氨基酸)及矿物质的流动来...[继续阅读]

    焙烤食品是以面粉为原料,添加糖、油脂、鸡蛋等辅料及水制成面团,经发酵(或不经发酵)成型后,通过160～260℃的高温焙烤熟化,最后经冷却、包装而生产出来的一类产品。虽然面包、蛋糕等焙烤产品经过高温熟化过程,原料中的微生物...[继续阅读]

    食品抗氧化剂是为了阻止或延迟食品氧化,延长贮存期的一类食品添加剂。其主要为了防止油脂及含脂食品的氧化酸败,防止肉类食品的变色,蔬菜、水果的褐变等。食用含有多量过氧化物的食品,有害人体健康。...[继续阅读]

    超高压食品贮藏保鲜技术是将食品密封于弹性容器或置于无菌压力设备中,用100MPa(约987个大气压)以上超高压处理一段时间,从而达到杀菌保鲜、保存食品的目的。20世纪90年代末,超高压技术开始应用于食品加工保鲜业,利用超高压可以...[继续阅读]

    1.根据粮仓使用性质可分为收购仓、集散仓、中转仓、储备仓和生产仓收购仓用于接收收购的粮食,设在农村乡镇,规模小。集散仓一般建在产粮区适中的地方,作用是集中各收购站的粮食。中转仓是在调运粮食过程中过渡性的仓库,建...[继续阅读]

    坛装开封的黄酒,在夏天很容易发酸,这是由醋酸菌的发酵引起的。醋酸菌是一种好氧菌,在氧气充足且温度较高时,可将乙醇转变成乙酸而使黄酒发酸。从乙醇氧化为乙酸可分为三个阶段:先由乙醇在乙醇脱氢酶的催化下氧化成乙醛;再...[继续阅读]

    粮堆生态系统是用人工方法造成的系统。(1)粮堆是一个开放的生态系统,不断与外界环境进行物质和能量的交换。这导致系统受周围环境的影响,不利于粮食安全贮藏,但又为人类对粮堆生态系统的人工控制提供了条件。(2)粮堆是一个...[继续阅读]