一、羊肉酱卤原理
根据GB/T23586—2009《酱卤肉制品》的定义,酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。酱卤羊肉制品是羊肉及可食羊副......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量二、传统酱羊肉加工技术
(一)原辅料准备配方Ⅰ:羊肉100kg,干黄酱10kg,丁香200g,桂皮200g,八角800g,食盐3kg,砂仁200g。配方Ⅱ:羊肉100kg,花椒200kg,桂皮300g,丁香100kg,砂仁70g,豆蔻40g,白糖200g,八角200g,小茴香100g,草果100g,葱1kg,鲜姜500g,食盐5~6kg。食盐量为第一次加盐量,以......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量三、传统酱羊肉加工技术的弊端
传统酱卤羊肉加工技术的优点是适合手工生产,对设备的要求不高,缺点是物料和能源消耗严重,产品质量批次差异大,质量不稳定,不能实现规模化连续生产。直至20世纪90年代末,我国的酱卤羊肉加工企业一直沿用传统加工工艺,采用“小......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量四、酱卤羊肉的定量卤制技术
为了满足人们对酱卤羊肉口感和安全性的双重要求,中国农业科学院农产品加工研究所研发了定量卤制技术。定量卤制技术是针对传统煮制汤卤工艺的缺陷,通过羊肉与复合液态调味料(卤制液)的精确配比,实现无“老汤”卤制。该方法......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量一、风干的目的
肉羊屠宰具有一定的季节性,在秋季肉羊膘肥体厚时屠宰,宰后除部分用于牧民鲜食外,把大量剩余的羊肉在自然冷冻条件下或在人工加热条件下进行风干,降低羊肉中的水分,以达到抑制微生物生长、降低酶活力进而达到耐贮的目的。......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量二、热风风干的原理
(一)风干的推动力和阻力1.风干的推动力当羊肉受热风干时,羊肉表面水分蒸发,逐渐形成了从里到外的水分含量梯度,越靠外的羊肉中水分含量越少,内部的水分就依靠此梯度动力迁移到表面。但羊肉内部水分梯度不是唯一的风干推动力......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量三、风干过程中的羊肉脱水规律
(一)含水量与含水率以风干羊肉为基准的水分含量,是以风干羊肉中水分在整个鲜羊肉中所占的质量分数,即:W=W1/m=W1/(mc+W1)×100%(4-11)式中 W——风干羊肉中水分含量,%W1——风干羊肉中水分质量,kgm——鲜羊肉质量,kgmc——风干羊肉中所......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量四、影响羊肉脱水干燥的因素
根据Prandtl边界层学说(杨同舟,2001;杨世铭,2006),风速、物料尺寸、温度、空气湿度是影响热风干燥效率的因素,而物料的导湿系数受温度的影响,因此常在饱和湿空气中加热(阻止蒸发吸热),使羊肉的内部温度升高,加快水分的移动。可以......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量五、风干羊肉加工工艺
在古代,风干羊肉一直沿用传统的工艺加工生产,在冬季把羊肉放于室外空旷通风的地方,经长期冷冻风干而成。目前,家庭作坊式传统生产在我国内蒙古、青海等牧区还有少量加工,但多用于满足自己家庭食用,很少作为商品销售。由于......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量六、风干羊肉节能风干技术
(一)人工智能风干技术1.风干过程模拟与智能控制风干过程模拟是智能风干的前提,常采用数学模型预测风干装备的性能,研究风干过程水分迁移机制、风干过程中各参数间的相互关系、预测产品内部湿度和温度等,为风干羊肉风干控制......查看详细>>
标签:羊肉加工和质量科普知识
- 心理健康
- 优生优育
- 休闲旅游
- 健身美容
- 饮食健康
- 人与自然
- 地球家园
- 海洋技术
- 科海拾贝
- 科学之迷
- 科技前沿
- 科技史话
- 科幻未来
- 神话传说
- 童话故事
- 致富指南
- 农用物资
- 生物技术
- 畜牧兽医
- 园林花卉
- 特产养殖
- 营养早餐
- 减肥晚餐
- 晚餐食谱
- 营养晚餐
- 减肥中餐
- 中餐文化
- 中餐菜谱
- 中餐营养
- 健康早餐
- 减肥早餐
- 早餐食谱
- 晚餐禁忌
- 宝石鉴定
- 安全生产
- 安装钳工
- 钣金技术
- 宝石观察
- 焙烤工业
- 变性淀粉
- 插花技能
- 车工技术
- 道路工程
- 低压电器
- 电气工程
- 电气设备
- 电网工程
- 电源技术
- 电站工程
- 淀粉科学
- 调味配方
- 发电节能
- 防水材料
- 飞机飞行
- 服装生产
- 钢铁材料
- 工程建设
- 工业工程
- 公路工程
- 管道工程
- 罐头工业
- 国际组织
- 国家电网
- 华北电网
- 火电工程
- 货运物流
- 机床设计
- 机电工程
- 机修钳工
- 基本资料
- 家用电器
- 建设工程
- 节约用电
- 金银技术
- 金属材料
- 连续铸钢
- 轮机工程
- 奶牛养殖
- 农村电工
- 配电技术
- 皮革工业
- 啤酒工业
- 苹果产业
- 钳工简明
- 青工车工
- 青年审美
- 肉类工业
- 入侵检测
- 食品科学
- 世界修船
- 兽医兽药
- 水下工程
- 税收制度
- 通信设备
- 统计公文
- 土木工程
- 维修电工
- 味精工业
- 文物鉴赏
- 物业电工
- 铣工计算
- 线损管理
- 鞋楦设计
- 烟草工业
- 盐业产品
- 冶金产品
- 液压技术
- 印刷科技
- 用电管理
- 油墨技术
- 轧钢技术
- 粘接技术
- 照明设计
- 制浆造纸
- 土元养殖
- 兔场疾病
- 外国美术