评价小组的再现性包括同一评价小组的再现性和不同评价小组的再现性。1.同一评价小组的再现性测试对同一评价小组的再现性测试,可采用同一样品不同轮次的实验结果进行分析。轮次之间采用多因素交互方差分析(产品、评价员、...[继续阅读]

    图2-4实验设计...[继续阅读]

    主要是指对实验室地点和环境的要求。标准化的感官分析实验室应建在环境清静、交通便利的地区,周围不应有外来气味或噪声。实验室应使人感到舒适、宁静、不受干扰,尽量避免各种可能引起评价员身体和心理变化的因素,减少评...[继续阅读]

    技巧即方法的灵巧运用。把握不同感官感觉的评价方法要点,积累经验性知识,并将其上升提炼为可固化、可传递的实用技能十分重要。邓少平教授曾提出的评价技能务实八要点可供借鉴:(1)标准化操作:嗅的力度、距离、饮的数量、时...[继续阅读]

    图2-5样品制备...[继续阅读]

    成对比较检验法也称为两点检验法,是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495:1983,对应的国家标准是GB/T12310—1990),2005年又...[继续阅读]

    主要检验评价员操作的正确性、稳定性和一致性。正确性,即考查每位评价员是否能正确地评价样品,如:是否能正确区别、正确分类、正确排序、正确评分等。稳定性即考查每个候选评价员对同一组样品不同时间评价的再现情况。一...[继续阅读]

    主成分分析是按照指标之间的相关性将数据进行分组识别,同主成分分析方法的思想一样,聚类分析是将数据按照相似性进行分类识别。这些分类可能是同一个样品的不同指标的得分,也可能是不同样品的同一指标的得分。聚类分析的...[继续阅读]

    (一)主成分分析的主要思想主成分分析的基本思想是将具有一定相关性的指标(如m个指标),重新组合成一组新的相互无关的指标来代替原来的指标。通常数学上的处理是将原来的m个指标作线性组合,形成新的指标。但是这种线性组合...[继续阅读]

    关键是实验设计、实验安排和过程控制。实验设计方面,应根据不同的目的,选择适宜的感官分析技术方法,确定所需要的评价员等级和人数,设计并准备对应的感官评价回答表。实验安排方面,应根据实验设计,明确评价的样品数和轮次...[继续阅读]