金华火腿传统制作技艺要坚持本真性保护，并通过加强其文化内涵的研究和火腿风味方面的文化学研究促进其发展。...[继续阅读]

    在金华的民间传说中，金华火腿的来历与南宋抗金名将宗泽有关。宗泽（1060—1128年），北宋末、南宋初年抗金名将，字汝霖，金华府义乌人，同进士出身。宋金战争爆发后，建炎元年（1127年）六月，宗泽升任东京留守兼开封府尹...[继续阅读]

    中国有三大火腿，分别是浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿。在中国的三大火腿中，金华火腿居于三大火腿之首，成为中国火腿的杰出代表。1981年，金华地区食品公司参加全国火腿金质奖的评选。通过专家的打分，在全...[继续阅读]

    传统的金华火腿制作技艺在金华民间代代传承，其技艺也在不断改进。在民国时期，金华火腿制作技艺逐渐向公司发展传承的方式转变。1946年，金华火腿厂成立。但由于战争不断，通货膨胀十分严重，一般人根本吃不起金华火腿。...[继续阅读]

    金华火腿的传统制作技艺及其工序是相对而言的，也就是说不同历史时期金华火腿的制作工艺均有一定的变化。在唐宋时期，金华火腿的制作是以熏制为主，但到了明清时期，由于江南经济发达，江南成为中国最重要的经济区。因...[继续阅读]

    经过金华人一千多年的努力，金华火腿的品牌是建立起来了，但是金华火腿的注册商标却一直没有得到应有的关注。不关注商标问题的代价就是漫长的法律诉讼，也就是说一般人重视的是产品品牌，而不是注册商标，这对于发展传...[继续阅读]

    2003年，金华市部分厂家的“毒火腿”事件以及金华市与浙江省食品有限公司多年长期的商标诉讼，对于后来金华市为金华火腿腌制技艺申报2006年第一批国家级非物质文化遗产名录带来了极大的负面影响。最终金华火腿腌制技艺没有...[继续阅读]

    除了个人的个体化传承与协会的组织化传承，火腿生产企业也是金华火腿传统制作技艺的重要传承方式。相对而言，国内对于企业传承方式的研究很少。从整体上看，企业传承的规模更大，社会效应更强，在当今的非物质文化遗产...[继续阅读]

    金华火腿采用新鲜猪，熟发酵、修正定形堆叠后经过修腿、上盐腌制浸泡刷洗、晒腿整形上架、闻香定级这些工序，冬季低温腌制，冬春季节中温脱水，夏季高温发酵，秋季视发酵成熟情况，就可以在市场上流通了。...[继续阅读]

    金华火腿腌制技艺于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2009年6月，在文化部公布的国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中，于良坤被确定为国家级非物质文化遗产该项目的代表性传承人。一、国家级代表性传承...[继续阅读]