配方·面粉1000克,干酵母5克,馒头改良剂2克,白糖30克,水450～500克·猪肉500克,食盐5克,生抽酱油15克,老抽酱油10克,白胡椒粉3克,鸡精2克,姜末5克,馅旺3克,葱花50克,黄豆芽50克,色拉油50克,甜面酱适量配料下剂子擀皮成熟制作过程1将干酵母...[继续阅读]

    配方面粉1000克,酵母5克,馒头改良剂2克,红枣数颗,水400～450克卷筒搓条下剂子擀皮成型1成型2待蒸成熟制作过程1和面将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。2成型手...[继续阅读]

    下剂是把搓成长条的面团,分成一定分量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。其中揪剂应用最多。揪剂又称扯剂,揪剂时左手握住剂条,让剂条从左手虎口露出相当于面剂大小的截面,右手大拇指和食指捏住,顺势用力往下...[继续阅读]

    1.绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙等馅料,其原理是利用中轴推进器将原料推至十字花刀处,通过十字花刀的高速旋转,使原料打成蓉泥。使用绞肉机绞肉时,肉一定要去掉韧带,并切成小块,否则易缠绕刀片,造成停机。2.磨浆机磨浆机主要...[继续阅读]

    >面发糕>米发糕>棉花糕>黑糖糕>碗糕...[继续阅读]

    配方面粉1000克,干酵母5克,馒头改良剂2克,白糖30克,水450～500克红糖200克,熟面粉50克红糖馅心擀皮包入馅心成型1成型2成型3成熟制作过程1将干酵母、馒头改良剂用温水溶解,加水、白糖、面粉用力揉,直至面团表面光滑,拍打有弹性为止...[继续阅读]

    配方面粉1000克,干酵母10克,馒头改良剂2克,泡打粉10克,奶粉30克,白糖150克,水360～450克制作过程1和面将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、泡打粉、奶粉、白糖、水等搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用...[继续阅读]

    配方面粉1000克,干酵母5克,馒头改良剂2克,水500～550克五花肉500克,食盐4克,生抽酱油30克,老抽酱油20克,猪肉馅旺5克,鸡精5克,大蒜100克,葱花50克制作过程1和面将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面...[继续阅读]

    【配料】面粉700克,可可粉20克,干酵母3克,玉米面(或其他颜色的杂粮粉)50克。【制法】(1)取面粉500克,加入干酵母2克,用适量的水和制成软硬适中的面团〔1〕;(2)余下的面粉中一半加入可可粉、干酵母1克和适量的水和制成软硬适中的巧...[继续阅读]

    配方面粉1000克,干酵母5克,馒头改良剂2克,水450～480克制作过程1和面将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。2成型面团搓条下剂,擀成圆皮,刷油,将面皮对折以后,用...[继续阅读]