四、其他
代表性的酒如董酒:采用大曲和小曲混用。其特点有三:(1)以小麦为原料,加5%的40味中药制大曲;用大米为原料,加5%的95味中药制小曲,均接种制曲。(2)大曲制香醅,发酵10月;小曲制酒醅,发酵7d。(3)酒醅在下、香醅在上进行串香蒸馏操作。 ...... （本文共 167 字 ） [阅读本文]>>
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