第三节 大曲培养机理和特征
1998-10
一、大曲培养机理任何微生物的培养都需要基本的五个因素:养料、水分、pH、温度、氧分。其中尤以养料的不同和水分的大小来控制某种发酵的进程。大曲的生产过程如前述是开放式的,除自生原料带去的微生物外,并在制作和发酵中 ...... （本文共 4855 字 ） [阅读本文]>>
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