(一)加工造型加工定型是指对不同形色的烹饪原料在切配成片、丁、丝、条、块、蓉的基础上,经过巧妙的组合,将普通形状的原料加工成美观的花色形态,然后再烹制成菜。它的成菜程序是:选料→初加工→细加工→配合成生坯→加热 (共 1481 字) [阅读本文] >>
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 (一)加工造型加工定型是指对不同形色的烹饪原料在切配成片、丁、丝、条、块、蓉的基础上,经过巧妙的组合,将普通形状的原料加工成美观的花色形态,然后再烹制成菜。它的成菜程序是:选料→初加工→细加工→配合成生坯→加热 (共 1481 字) [阅读本文] >>
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