
 据史料记载,至迟在宋代,烹调中已经有意识地运用熏法。不过熏最初是一种贮藏食品的方法,熏过的食品外部失掉部分水分而干燥,特别是熏烟中所含的酚、醋酸、甲醛等物质渗入食品内部,抑制了微生物的繁殖,所以在保藏鱼、肉等原 (共 1207 字) [阅读本文] >>
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 据史料记载,至迟在宋代,烹调中已经有意识地运用熏法。不过熏最初是一种贮藏食品的方法,熏过的食品外部失掉部分水分而干燥,特别是熏烟中所含的酚、醋酸、甲醛等物质渗入食品内部,抑制了微生物的繁殖,所以在保藏鱼、肉等原 (共 1207 字) [阅读本文] >>
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