(一)保色法保色法就是利用有关调味品来保持原料本色和突出原料本色的调色方法。如绿色蔬菜的保色,一般可采用加油、加碱、加盐、水泡等措施。红色鲜肉的保色,可加入亚硝酸钠等发色剂腌渍,但此类发色剂有一定毒性,目前我国 (共 531 字) [阅读本文] >>
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 (一)保色法保色法就是利用有关调味品来保持原料本色和突出原料本色的调色方法。如绿色蔬菜的保色,一般可采用加油、加碱、加盐、水泡等措施。红色鲜肉的保色,可加入亚硝酸钠等发色剂腌渍,但此类发色剂有一定毒性,目前我国 (共 531 字) [阅读本文] >>
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