(一)调香工艺的时机菜肴调香的时机和调味一样,也分加热前调香、加热中调香和加热后调香3个阶段。各阶段的调香作用及所用方法均有所不同,从而使菜肴的香呈现出层次感。1.原料加热前的调香原料加热前的调香多采用腌渍的方法 (共 1254 字) [阅读本文] >>
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 (一)调香工艺的时机菜肴调香的时机和调味一样,也分加热前调香、加热中调香和加热后调香3个阶段。各阶段的调香作用及所用方法均有所不同,从而使菜肴的香呈现出层次感。1.原料加热前的调香原料加热前的调香多采用腌渍的方法 (共 1254 字) [阅读本文] >>
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