原料在加热过程中会发生种种物理变化和化学变化,研究这些变化,对选择传热介质、掌握火候,以最大限度地保持食物中的营养成分,制成色、香、味、形质俱佳的菜肴意义很大。原料在锅中加热,其变化随原料与加热方式不同而异。一 (共 1439 字) [阅读本文] >>
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 原料在加热过程中会发生种种物理变化和化学变化,研究这些变化,对选择传热介质、掌握火候,以最大限度地保持食物中的营养成分,制成色、香、味、形质俱佳的菜肴意义很大。原料在锅中加热,其变化随原料与加热方式不同而异。一 (共 1439 字) [阅读本文] >>
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