
 麦汁中的总氮含量650~1000mg/L(包括高分子、中分子、低分子的含氮物质),啤酒中的总氮含量300~700mg/L。通过发酵这些含氮物质下降了约1/3,导致含氮物质下降或变化的原因如下。(1)低分子含氮物质(氨基酸和二肽)被酵母利用,由于啤酒 (共 3170 字) [阅读本文] >>
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