
 麦汁煮沸是一个简单的预热、煮沸、水分蒸发、添加酒花的过程。实际上发生了对啤酒质量有利的变化,如酶的失活、麦汁杀菌、蛋白质凝聚、苦味物质溶出异构化、DMSP转化为DMS;也发生了对啤酒质量不利的变化,如脂肪酸的裂解、麦 (共 9719 字) [阅读本文] >>
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