
 (一)冷却目的食品冷却的目的是快速排出食品内部的热量,使食品温度在尽可能短的时间内(一般数小时)降低到高于食品冻结温度的预定温度,从而及时地减缓食品中微生物的生长繁殖和生化反应速度,保持食品的良好品质及新鲜度,延长 (共 6129 字) [阅读本文] >>
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