
 1.澄清加热后的澄清管理的目的不单纯是除去沉淀物质,还有色度、色调的调整,香气的生成以及香气的调整、风味的熟成等,是与酱油风味相关的一项重要的管理技术。高岛氏将酿造生酱油加热至93℃,研究了自然放冷和急剧冷却的液温 (共 7217 字) [阅读本文] >>
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