
 1.一般成分从制醪初期到熟成期所发生的一般成分的变化可用表8-21及表8-22所示。TN、FN、FN/TN及酸度的逐渐上升,说明稀发酵氮成分的增加,同时也生成有机酸,而糖分的增加却要稍迟,随着酵母酒精发酵的进行,糖分也逐渐减少。原料中 (共 2889 字) [阅读本文] >>
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