1.酶作用原料中蛋白质、淀粉等高分子化合物的一部分,在制曲过程中水解成低分子肽、氨基酸、糖类。但是制曲过程中所产生的各种酶,充分发挥作用是在制醪之后。曲中的蛋白酶、肽酶、糖化酶、植物组织破坏酶等溶出,将原料水解 (共 2396 字) [阅读本文] >>
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 1.酶作用原料中蛋白质、淀粉等高分子化合物的一部分,在制曲过程中水解成低分子肽、氨基酸、糖类。但是制曲过程中所产生的各种酶,充分发挥作用是在制醪之后。曲中的蛋白酶、肽酶、糖化酶、植物组织破坏酶等溶出,将原料水解 (共 2396 字) [阅读本文] >>
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