我国酱油发酵工艺根据进行发酵时所用盐水的数量多少,可分为天然稀醪发酵和固态发酵两种工艺;前者的发酵醪呈浓稠的半流动状态,一般叫醪,而后者呈非流动状态的,一般叫醅属固态。将加盐水制作酱油醪的操作,叫作制醪,属流体 (共 315 字) [阅读本文] >>
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 我国酱油发酵工艺根据进行发酵时所用盐水的数量多少,可分为天然稀醪发酵和固态发酵两种工艺;前者的发酵醪呈浓稠的半流动状态,一般叫醪,而后者呈非流动状态的,一般叫醅属固态。将加盐水制作酱油醪的操作,叫作制醪,属流体 (共 315 字) [阅读本文] >>
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