在酱油发酵醪中酵母及乳酸菌实际是混合共存状态,通过各自的活动,参与了酱醪的发酵、熟成,了解这两种微生物间的相互关系非常重要。一般认为在食盐浓度2mol/L以上时,鲁氏酵母的生长pH局限于4.0~5.0(5.2),因此,嗜盐片球菌先进行乳 (共 1810 字) [阅读本文] >>
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 在酱油发酵醪中酵母及乳酸菌实际是混合共存状态,通过各自的活动,参与了酱醪的发酵、熟成,了解这两种微生物间的相互关系非常重要。一般认为在食盐浓度2mol/L以上时,鲁氏酵母的生长pH局限于4.0~5.0(5.2),因此,嗜盐片球菌先进行乳 (共 1810 字) [阅读本文] >>
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