
 1.制曲温度制曲过程的各温度与曲霉孢子的发芽、菌丝的生长,曲霉的呼吸代谢、出曲时的酶活、混入微生物的增殖等有密切的关系,因此制曲温度是制曲技术条件中最重要的因子。曲霉的孢子发芽、菌体增殖的速度如图7-4、图7-5所示 (共 3312 字) [阅读本文] >>
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