
 1.水溶性氮指数的测定大豆中的蛋白质约有80%~85%属于水溶性,由于榨油有一部分蛋白质即变成了水不溶性的变性蛋白。如果在原料处理蒸煮时水溶性蛋白质过高,在水浸渍时由于蛋白质的溶出,蒸熟的蛋白质会凝固,结果蒸料黏结成富 (共 3456 字) [阅读本文] >>
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