酱油酿造所用碳水化合物原料主要是小麦和麦麸。1.小麦的焙炒及其质量小麦中除含碳水化合物之外,还含有相当量的蛋白质,稀醪发酵酱油标准配方中小麦就占45%(质量分数),加上大豆的蛋白质的总含量,小麦的蛋白质含量可达20%~25 (共 3246 字) [阅读本文] >>
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 酱油酿造所用碳水化合物原料主要是小麦和麦麸。1.小麦的焙炒及其质量小麦中除含碳水化合物之外,还含有相当量的蛋白质,稀醪发酵酱油标准配方中小麦就占45%(质量分数),加上大豆的蛋白质的总含量,小麦的蛋白质含量可达20%~25 (共 3246 字) [阅读本文] >>
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