
 酱油的主要原料是大豆及脱脂大豆(豆粕),其处理是酿造酱油的第一个重要工程。其处理适当与否直接影响制曲难易,霉菌繁殖的好坏,成曲酶活高低,间接影响发酵微生物繁殖的优劣,发酵成熟的快慢,发酵醪淋油难易,质量及原料分解率 (共 3266 字) [阅读本文] >>
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