在调制广式月饼饼皮面团时,常加入碱水。碱水是广式糕点常见的传统辅料,它是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,pH为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土 (共 265 字) [阅读本文] >>
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 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入碱水。碱水是广式糕点常见的传统辅料,它是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,pH为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土 (共 265 字) [阅读本文] >>
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