在鱼或肉类的斩碎肉馅中,添加2%~3%的食盐后再擂溃,则馅即成为高粘度的肉糊(由于构成肌原纤维的肌动蛋白丝和肌球蛋白丝起了解胶作用,致使被释出的F-肌动蛋白和肌球蛋白缔合成浓稠的肌动球蛋白),这种肉糊就叫做“肉糜”或“ (共 188 字) [阅读本文] >>
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 在鱼或肉类的斩碎肉馅中,添加2%~3%的食盐后再擂溃,则馅即成为高粘度的肉糊(由于构成肌原纤维的肌动蛋白丝和肌球蛋白丝起了解胶作用,致使被释出的F-肌动蛋白和肌球蛋白缔合成浓稠的肌动球蛋白),这种肉糊就叫做“肉糜”或“ (共 188 字) [阅读本文] >>
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