三、月饼生产防霉及质量控制
月饼霉变是霉菌在月饼上繁殖的结果。要防止月饼霉变就必须控制月饼生产主要环节。(一)原料、配方质量控制每批馅料、原料检测其水分、糖分等质量指标,做到心中有数。一般来说,高糖和高油能够抑制霉菌生长,有一定的保鲜效果 ...... （本文共 1315 字 ） [阅读本文]>>
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