①和皮时油、水必须乳化好,而且面团要一次和成,和成后不得再擦,防止浸油、上筋。②倒皮时要薄,防止层次不清。③和好的油、水液体如温度不够,可适当加温。④第一次烘烤后应略晾再进行第二次烘烤,防止跑油。 (共 98 字) [阅读本文] >>
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 ①和皮时油、水必须乳化好,而且面团要一次和成,和成后不得再擦,防止浸油、上筋。②倒皮时要薄,防止层次不清。③和好的油、水液体如温度不够,可适当加温。④第一次烘烤后应略晾再进行第二次烘烤,防止跑油。 (共 98 字) [阅读本文] >>
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