在酱油生产中,有氨基酸生成率、原料利用率、酱油出品率三大经济指标。(一)氨基酸生成率在酱油酿制过程中,原料蛋白质在蛋白酶的作用下被分解成氨基酸等成分。所谓氨基酸生成率,就是酱油中的氨基氮与全氮的百分比。氨基酸生 (共 1343 字) [阅读本文] >>
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 在酱油生产中,有氨基酸生成率、原料利用率、酱油出品率三大经济指标。(一)氨基酸生成率在酱油酿制过程中,原料蛋白质在蛋白酶的作用下被分解成氨基酸等成分。所谓氨基酸生成率,就是酱油中的氨基氮与全氮的百分比。氨基酸生 (共 1343 字) [阅读本文] >>
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