黄原胶的生产

    (一) 菌种黄原胶生产有广泛的微生物来源,黄单胞菌属的许多种类菌株都能产生黄原胶。目前,国内外用于生产黄原胶的菌种大多是从甘蓝黑腐病病株上分离到的甘蓝黑腐病黄单胞菌,也称野油菜黄单胞菌。另外生......查看详细>>

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黄原胶的分子结构及其性质

    (一) 黄原胶的分子结构黄原胶是以5分子糖为一单元,由与此相同的单元聚合而成的高分子多糖物质。每一单元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸组成。其主链由β-葡萄糖通过1,4-糖苷键相连而成的2分......查看详细>>

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概况

    黄原胶(XamthanGum)别名汉生胶、占吨胶,又称黄单胞多糖,是国际上20世纪70年代发展起来的新型发酵产品。它是由甘蓝黑腐病黄单胞细菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要原料,经通风发酵、分离提纯后得到的微生......查看详细>>

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苹果酸的质量标准(GB 13737—1992)

    (1)外观性状白色结晶或结晶粉末,有特殊的酸味。(2)食品添加剂L-苹果酸应符合表3-39的要求。表3-39    单位: %项 目指标含量(以C4H6O5计) ≥比旋光度[α]D20/°99.0-1.6~-2.6硫酸盐(以SO42-计)≤氯化物(以Cl-计)......查看详细>>

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富马酸和马来酸的含量测定

    1. 试剂(1) 电解质溶液 将74.5gKCl溶于500mL水中,接着加入100mL盐酸,最后用水定容至1 000mL。(2) 缓冲溶液 将130.5g磷酸氢二钾溶于1 000mL水中,再用磷酸二氢钾将pH调至7.0。(3) 明胶溶液 将1g明胶溶于65mL沸水中,待冷却后......查看详细>>

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苹果酸的检验

    (一)定性检验1. α-萘酚法将5g样品溶解于1mL1mol/LH2SO4中,接着加入1mL0.0003%的α-萘酚硫酸溶液,混匀。溶液若具有蓝色荧光,透射光为淡黄色,说明溶液中含有苹果酸。2. 三氯化钛法将5mL待测溶液注入试管,再加入3滴1......查看详细>>

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苹果酸的提取和精制

    (一) 从发酵醪液中提取苹果酸1. 工艺流程用硫酸酸解发酵醪中的苹果酸钙使生成苹果酸,借此将苹果酸跟菌体、CaSO4等沉淀物分开。然后往滤液中加入CaCO3,苹果酸转化成苹果酸钙得以跟母液分离。再用硫酸水解苹......查看详细>>

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苹果酸发酵

    (一) 一步发酵法以糖类为发酵原料,用霉菌直接发酵生产L-苹果酸的方法称为一步发酵法。(1)菌种 一步发酵法采用黄曲霉A-114生产苹果酸。(2)种子培养基组成(%) 葡萄糖3,豆饼粉1,硫酸亚铁0.05,磷酸氢二钾0.02,氯化......查看详细>>

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我国食品添加剂柠檬酸标准(GB 1987—1986)

    (1)感官要求 无色半透明结晶,或白色颗粒,或白色结晶粉末。(2)理化要求 见表3-37。表3-37 单位: %指标名称指标柠檬酸(以C6H8O_((7·H2O计) ≥硫酸盐(以SO42-计) ≤草酸盐(以C2O42-计) ≤钙盐钡盐99.50.030.05符合......查看详细>>

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柠檬酸的提取

    柠檬酸成熟发酵醪中除了含有柠檬酸外,尚有残糖、菌体、蛋白质、色素和胶体物质、无机盐、有机杂酸,以及由原料带入的各种杂质。要在如此复杂的混合体系中获得符合质量标准的柠檬酸成品,必须采用一系列物......查看详细>>

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