
 将成曲拌入多量盐水,成为浓稠的半流动状态的混合物,俗称酱醪;如将成曲拌入少量盐水,成为不流动状态的混合物,则称酱醅。将酱醪或酱醅装入发酵容器内,采用保温或者不保温方式,利用曲中的酶和微生物的发酵作用,将酱醅中的物料 (共 6943 字) [阅读本文] >>
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