
 种曲是制酱油曲的种子,在适当的条件下由试管斜面菌种经逐级扩大培养而成,每克种曲孢子数达25亿个以上,用于制曲时具有很强的繁殖能力。种曲质量的优劣直接影响到成曲的质量,如成曲酶活力高低、杂菌数量等,而成曲的好坏又影 (共 3102 字) [阅读本文] >>
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