四、发酵过程的物质变化
四、发酵过程的物质变化图片（共11张） :
发酵醪中成分的变化几乎都是由于酶的作用,非常复杂,有许多成分产生,其中主要的物质变化见表3-3。1.淀粉的分解大米含淀粉70%以上,小麦含淀粉约为60%,被曲中的淀粉酶作用分解成糊精和葡萄糖。淀粉酶主要有两类:一类为α-淀粉酶 ...... （本文共 5278 字 , 11 张图 ） [阅读本文]>>
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