
 黄酒酿造中的β-淀粉酶可能主要来源于小麦。β-淀粉酶作用于淀粉时,从非还原性末端开始,水解α-1,4葡萄糖苷键,顺序切下两个葡萄糖基,产物为麦芽糖,如图2-13和图2-14所示。麦芽糖在淀粉分子中原来是α-型,酶水解α-葡萄糖苷键时,在 (共 451 字) [阅读本文] >>
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 黄酒酿造中的β-淀粉酶可能主要来源于小麦。β-淀粉酶作用于淀粉时,从非还原性末端开始,水解α-1,4葡萄糖苷键,顺序切下两个葡萄糖基,产物为麦芽糖,如图2-13和图2-14所示。麦芽糖在淀粉分子中原来是α-型,酶水解α-葡萄糖苷键时,在 (共 451 字) [阅读本文] >>
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