3.5.1 概述
环境污染比如辐射、工业废气和滥用农药都会诱导产生自由基。自由基在体内和体外都会诱发氧化,使羧基降解,产生不愉快的酸败味道,同时必需脂肪酸损失,从而导致食品感官和营养的改变。另外,由氧衍生的自由基,也就是活性氧自 ...... （本文共 3299 字 ） [阅读本文]>>
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