小麦粉用水和成面团后,在水中反复揉洗,洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水溶性物质,最后留下一块具有弹性和延伸性的软胶物质称为面筋。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,其中还有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分和 (共 1646 字) [阅读本文] >>
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 小麦粉用水和成面团后,在水中反复揉洗,洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水溶性物质,最后留下一块具有弹性和延伸性的软胶物质称为面筋。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,其中还有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分和 (共 1646 字) [阅读本文] >>
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