(四)面包生产中常见问题与解决措施
1.面包体积常见问题 面包体积常见问题有两个方面:体积不足和体积过大。面包体积不足的主要原因及对策如下:(1)发酵不合适:酵母用量不足或酵母活性受抑制均会导致发酵不足,产气不够。需要增加酵母用量或改善酵母的发酵环境 ...... （本文共 801 字 ） [阅读本文]>>
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