(二)面包生产工艺
面包不同生产工艺之间的区别,主要在于面团的调制和发酵不同,而整形后的工序基本相同。面包的生产工艺主要有以下四种:一次发酵法、二次发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。1.一次发酵法 又称为直接发酵法,就是采用一次性搅 ...... （本文共 1160 字 ） [阅读本文]>>
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