七、面粉中的酶
面粉中的酶有很多种,它们在面食加工中有着非常重要的作用。1.淀粉酶淀粉酶又称水解淀粉酶,不仅能水解淀粉分子,对于淀粉的水解产物如糊精、低聚糖等也能进一步产生降解作用。按照作用方式可分为四大类:α-淀粉酶、β-淀粉酶 ...... （本文共 460 字 ） [阅读本文]>>
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