一、冷冻过滤法冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。张弓酒厂首先投入生产。本法是根据以上3种高级脂肪酸乙酯为代表的某些白酒香气成分的溶解度特性,在低温下溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理,经-...[继续阅读]

    一、概述我国白酒是世界几大蒸馏酒之一。由于采用原料、菌种、发酵工艺、蒸馏方式和贮存及调制勾兑等不同,因而我国传统白酒香味成分与其他蒸馏酒产生了差异。即使是同一种白酒或同一种其他蒸馏酒,也因产地和生产工艺不同...[继续阅读]

    一、概述酱香型大曲酒以其香气幽雅、细腻,酒体醇厚丰满为消费者所喜爱。但酒之酱香和酱之香或酱油之香截然不同。茅台酒是该香型代表产品,故也称茅型酒。它产于贵州省仁怀县西,赤水河畔的茅台镇,因地取名。1940年,茅台镇有...[继续阅读]

    一、感官检查取固体酶样2g于25ml干燥的小烧杯中,用鼻先嗅其气味,应无异杂味。然后目视检查其外观,应呈黄褐色粉末,无潮解结块,易溶于水等,并作详细记录。二、理化分析(一)干燥失重1.原理在常压下,将试样在(103±2)℃烘箱内烘干...[继续阅读]

    一、白酒设备现状液态发酵法白酒的生产,基本上采用酒精工业的设备,故这里仅概述固态及半固态发酵法白酒生产的设备现状。1.原料处理系统(1)物料输送目前白酒厂使用的物料输送设备有斗式提升机、带式输送机、螺旋输送机、刮...[继续阅读]

    一、概述1.产酯酵母的定义产酯酵母也叫生香酵母,是指对醇、酸有酯化能力的酵母菌。其中包括许多属及种,但它们共同的特点都具有不同程度的酯化能力。2.产酯酵母的研究成果使用大曲酿酒是我国应用产酯酵母的成功先例。在大...[继续阅读]

    液相色谱是以液体为流动相的色谱分析技术,现代液相色谱即高压、高速、高效液相色谱(HPLC),是在经典液相色谱基础上,采用高压泵加速洗脱液流速,柱内充填微粒固定相,以提高柱效,并配备各种高灵敏度检测器,以达到高速、高效的目...[继续阅读]

    一、分析技术的进步促进了白酒香味成分的剖析研究(一)从纸、板、柱色谱到气相色谱的应用白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%～99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的(占总量的1%～2%)呈香呈味有机化合物及其量比关系。...[继续阅读]

    白酒液态发酵法厂房的特点,基本上同一般的酒精厂。一、地面建筑具有一定规模的单独的液态发酵法白酒厂,应设有如下地面建筑。1.基本建筑包括原料处理及粉碎室、蒸煮室、固态或液态曲室、糖化室、酒母室、发酵室、蒸馏室、...[继续阅读]

    利用细菌发酵产酒精,这是个较新的课题,但可能是探索的方向。以往多以酵母发酵产酒精,而将细菌视为污染的杂菌。现将有关文献的报道简述如下。一、发酵产酒精的细菌种类及其特性1.发酵产酒精的细菌种类能发酵产酒精的细菌...[继续阅读]