一、白酒生产计划白酒生产计划是指导各类白酒生产的重要依据,是协调各生产车间、各科室及辅助系统的重要手段。按时间来划分,可分为中长期生产计划、年度生产计划和生产作业计划三种。白酒的中长期计划是白酒生产方面近期...[继续阅读]

    任何香型的低度白酒,在感官质量上都有一个共同的标准,即要达到低而不混,低而不淡,低而不杂,并具有本品所应有的典型风格。因此,低度白酒的生产工艺绝不是简单的高度酒加水降度。当高度酒加水稀释后,由于以高级脂肪酸乙酯为...[继续阅读]

    浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。如何满足糟醅在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件,以便生成丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分,从而提高产品的质量,是白...[继续阅读]

    一、品评的意义白酒的品评又叫尝评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又较准确的特点。到目前为止,还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以鉴别食品内在质量的...[继续阅读]

    一、有关白酒生产工艺的概念1.白酒生产工艺白酒生产工艺是人们利用一定的生产手段对劳动对象(如高粱、甘薯、小麦、大麦、大米等原料)进行加工酿造,使之成为满足人们需要的白酒产品的生产过程。它是人们在长期的酿酒生产实...[继续阅读]

    一、董酒的工艺特点大小曲串香工艺,目前发展很快,而进行最早、最有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。这一工艺对白酒行业的科技进步,产生了重大的影响,如新型白酒的产生,提高蒸馏效率技术的应用等。串香工艺分两种:一种...[继续阅读]

    红外光谱被称为分子指纹。纯物质通过色散型红外光谱扫描,对物质的结构分析十分有效,其缺点是缺乏分离能力。毛细管色谱-傅里叶红外光谱(GC2-FTIR)是80年代发展起来的一种新型分析鉴定手段,它能在毛细管色谱高效分离基础上,提供...[继续阅读]

    大小曲混用工艺,又称混合曲法。主要是利用小曲糖化好,出酒率高,大曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。所产的酒由于窖池和工艺各异,故具有浓香、兼香、药香等不同的风格。此工艺在贵州较普遍,如平坝窖酒、金沙窖...[继续阅读]

    为了便于对大曲工艺的多方面了解,特地介绍几种不同香型大曲的制作工艺。一、高温大曲的制作工艺高温大曲主要用于生产酱香型白酒,以茅台酒为典型。高温曲酱香浓郁,直接影响到白酒的香味。1.工艺流程高温大曲一般是以纯小麦...[继续阅读]

    采用固态长期发酵,然后以小曲酒放置于底锅加热,酒蒸气经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。60年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒,开创了固、液结合的生产工艺,解决了液态发酵法生产白酒的...[继续阅读]